よしざわのうなぎの
仕入れは、勿論全て活きた鰻を毎日適量数、利根川に隣接している問屋様より厳選され取り寄せております。
伝統の江戸前かば焼きの技法で、全て手作業で捌き、串うち、素焼きします。素焼きした後、和蒸籠で蒸すことにより余分な脂を落とし身と皮の間の旨味のある「ねっとりとした脂」を残し、秘伝の継ぎ足したれに３回くぐらせ仕上げ焼きをします大きいサイズの鰻は、どうしても小骨が気にかかりやすく当店では、中サイズ以下を量り使用しております。
専門店の本格江戸前うなぎをどうぞご堪能下さい。
美味しいご飯がうなぎを美味しくする
歴史ある信頼なる先輩のお店「お米のかねじゅう」米穀専門店様より無理を聞いて頂き、少量ずつ玄米から精米し日々配達をしてもらっております当店は、鰻のたれをかける事がほとんどで、白ごはんのまま提供する機会が少ない為、お米の特長が出しづらく苦労しておりました。
お米マイスターのいるお店「かねじゅう」様ならではの、精米技法やブレンド技術により当店に合う、お米、炊き方を、伝授して頂き日々安定的に供給する事が出来ました。
新潟純コシヒカリを中心に、全国希少のお米をブレンドした特別米を使用しております。
お米のかねじゅう